Ответ: Как сделать чтобы в PDF-формах правильно по-русски отображалась дата?
Разобрался! Это Акробат 7 так пишет XML, надо вручную исправить обозначения месяцев. Кстати Reader 8 правильно отображает, а 7 нет и Акробат, и Ридер. Видимо что-то у них с русской локализацией не в порядке. Акробата 8 у меня нет, интересно было бы там посмотреть исправили или нет.