Спасибо, к сожалению, уже все сделано именно составными путями.
В общем, какими бы способами не выбирать внутреннюю фигуру, - Offset Path действует на оба контура сразу.
Обидно и странно... Зачем показывать, что выделено, а действовать и на невыделенное.
Главное, перемещение, и масштабирование...