Ответ: умолчания...
Итак, мы подходим к тому, что все твои пункты устанавливаются в файлах Adobe Illustrator Startup_*.ai (т.е., по ходу я и для себя кое-что открыл).
> и обводку 0,25 без заливки.
Открываешь один из этих файлов, рисуешь любой объект, убираешь у него заливку...