Ответ: Редактируемая PDF форма
Да там все несложно :)
Задаете к примеру поле текстовое, формат категории - Data, Time Option - Custom, внизу пишете d/m/yyyy HH:MM. Все. Заполнять поле в ридере в виде 17/10/2005 11:57.
Можно заполнить это поле дефолтовым значением в акробате, можно не...