Ответ: Закон фон Криза
Да, конечно. Но он целую подглаву посвящает когнитивным механизмам адаптации. А вот здесь вообще, похоже, никакой теории нет и не будет.
Кстати, на счет серого: "Вспомним, что существует три вида колбочек, обеспечивающих цветовое зрение, но при этом только один вид...