Ответ: Press Sheet Size
Зачем?
Сигнатуру боком нарисовать не пробовали?
Препс-то понимает русский, просто пишет стандартным шрифтом Helvetica, которая есть во всяком постскрипт-интерпретаторе, и, конечно, нерусифицированная. Замените на своем РИПе гельветику на русифицированную -- будут...