Меню: Файл>настроить скрибус>Общие>Язык
Выбираем любой, нажимаем "применить". Что удивительно -- меняет сразу, без перезапуска, в отличие от джимпа и инкскейпа.
Насчёт шрифтов, попробовал сейчас, вроде видит все. Только нужно закрыть все документы, зайти в Файл>настроить скрибус>шрифты, и...