Предположим, что вы — фрилансер. Если это дизайн-макет, то слать заказчику на подтверждение PDF ой как опасно.
И сотни других причин.
Если не докапываться до мелочей, то они, по большому счету, и работают как страницы, когда, например, в пдф перегоняешь.
Или же тот же самый .ai акробатом открывашь.