Коллеги, есть ли возможность в Пилоте добавлять/изменять клавиатурные сокращения к немногочисленному списку по умолчанию?
нет, и думается что не появится. Там действий всего несколько, и так можно запомнить, но если чего, можно написать на Esko Idea, может в 22 версии появится.