Ответ: Что делать, если иллюстратор открывает файлы в RGB?
Файл — в студию.
Не знаю, как в вашем конкретном случае, но…
Если создать документ RGB и нарисовать там что-то CMYK'ом (по данным палитры Color), цветовая модель документа останется RGB. Ваш CMYK просто пересчитается в RGB исходя из Color settings, независимо от того, что показывает палитра Color.