В greyscale документе создайте сет (будем называеть его greyscale-set) и покидайте в него все слои включая задник; перетащите сет в CMYK документ; назначьте сету режиме смешивания Normal (при этом, все эффекты слоев, которые своими пикселами выходят за границы прозрачности слоев, станут тоже Normal), создайте в этом сете, над всеми слоями настроечный слой Hue\Saturation, ВКЛючите там Colorize, и уберите Saturation в 0 (ноль), положение слайдера Hue не имеет значения. Готово.
Если у вас не очень сложный пакет слоев в greyscale-set'е, то вместо перевода режима в Normal (по дефолту для сета Pass Through) можно загрузить логически объединенную селекцию прозрачности всех слоев и использовать ее в качестве маски для настроечного слоя Hue\Saturation.
Если дело касается только одного слоя, то вообще просто - перетаскиваете, затем ему Hue/Sat как описано выше, он уйдет весь в Black.