дождитесь ответа людей, которые глубже владеют темой, но мое мнение: в кореле и иллюстраторе так сделать нельзя. единственный путь -- это перерисовка символа в шрифте, запись нового шрифта на основе исходного и, соответственно, использование в макете полученного шрифта. ну либо использовать какие-то параметры автозамены символов на объекты.... но такие вряд ли существуют.