Ctrl+A > Ctrl+C go to channel palette, make new channel > Ctrl+V, Ctrl+D.
Разумеется что цветной слой станет монохромным в канале. Процесс десатуризации тут не одно и тоже что процесс выделения яркостной составляющей, поэтому можно через Lab: создать новый в режиме Lab и вставить туда нужный слой, зайти в каналы и выделив все, скопировать теперь содержимое канала Lightness. Этот док закрыть, перейти к целевому и там создав канал вставить.
Можно и drag-n-drop'ом перетаскивать каналы.