Не обязательно multichannel. Достаточно в CMYK(или RGB)-документе создать новый канал и задать ему свойство Spot. А потом можно покрасить его в любой цвет.
Далее, по небоходимости, можно сохранить или в *.psd, или в EPS DCS 2.0. Всё зависит от дальнейшего применения изображения.