Кулинарный уголок

[garif]

Ну, тут главное не пересушить и максимально равномерно пропечь.
Готовить, наверное, на небольшом огне, а потом уже на максимальном, чисто для корочки.
Или наоборот, сначала задать корку, а потом уже прогревать понемногу.

 

[garif]

@andrejK, в догонку.

 

[izrukvruki]

На НГ по традиции варим холодец, в этом году предложил вместо холодца сделать заливное. Хотим отварить свиной язык + мясо (я бы сделал ассорти, свинина, говядина, курятина), это варится с луком (который потом выбрасывается) и лавровым листом. Отдельно сварим морковь и яйца куриные. В бульон добавим желатин. Мясо, морковь, яйца - режем на кусочки, кладем в поддон (порционных формочек нету), заливаем бульоном и украшаем зеленью. Думаю будет вкусно.

 

[suntory]

Ну, тут главное

Нагуглил?

 

[garif]

Нагуглил?

Нет.
Знаю по опыту.

 

[suntory]

Заметно

Готовить, наверное <...> Или наоборот

 

[garif]

Заметно

Что тебе заметно?
Я и так и так делал.
Как Андрею нравится - не знаю.
Он кулинар со стажем - сам выберет, что ему больше по душе.

 

[suntory]

Я и так и так делал.

Или наоборот,

 

[suntory]

Он кулинар со стажем

Ну гуся готовить не умеет.

 

[garif]

Не вижу ничего смешного.

Ну гуся готовить не умеет.

И что из этого?

 

[andrejK]

не умеет

да. для меня и сейчас загадка - как пропечь тушу в 5 кг и не сжечь снаружи.

 

[suntory]

Из этого никак ему не нравится и выбрать не может.

Не вижу ничего смешного.

 

[suntory]

как пропечь тушу в 5 кг и не сжечь снаружи

Эксперта позови

 

[dj-alex]

для меня и сейчас загадка - как пропечь тушу в 5 кг и не сжечь снаружи.

долго, на малом огне и периодически поливая снаружи корку вытекающим жиром. это если не заворачивать в фольгу/пакеты.
а яблоки брать зеленые с кислинкой, типа антоновки. с ними вкуснее...
но... на вкус и цвет все фломастеры одинаковые /

 

[garif]

да. для меня и сейчас загадка - как пропечь тушу в 5 кг и не сжечь снаружи.

Наверное, сначала таки лучше на небольшом огне, а уже по готовности корку задать на максимальном.
Тут даже главное даже не сжечь (на маленьком не сгорит ничего), а не пересушить (как я выше уже писал).
Мое предложение: прошприцевать солено-сахарным раствором под кожу (в верхние слои мяса) и поставить в духовку емкость с водой, чтобы влажности дополнительно добавить.

 

[Jeine]

да. для меня и сейчас загадка - как пропечь тушу в 5 кг и не сжечь снаружи.

Ты его с горяча на вздумай попытаться рубить. В квартире это малореально. Гусь, собака, корова! Кости, в смысле, толстые. Нож испортишь, разве только если топор на кухне у тебя в порядке вещей .

 

[garif]

Ты его с горяча на вздумай попытаться рубить.

Птица прекрасно "разбирается" по суставам. Рубить ничего не надо.
Разве что в районе груди - но там не особо толстые кости.

 

[izrukvruki]

да. для меня и сейчас загадка - как пропечь тушу в 5 кг и не сжечь снаружи.

Говорят, нужно под противень ставить кастрюлю с водой, жар будет не такой сильный, пар от воды не даст сильно нагреваться снизу.
Воду только надо подливать.

 

[carry]

да. для меня и сейчас загадка - как пропечь тушу в 5 кг и не сжечь снаружи.

Тута про подготовку гуся к старту
Запекаем гуся целиком: 2 интересных рецепта

 

[Valentin]

да. для меня и сейчас загадка - как пропечь тушу в 5 кг и не сжечь снаружи.