Ответ: Можно ли определить качество типографии по их "требованиям к макетам"?
Это, в общем и целом, ни о чем не говорит.
Что касается припусков, то больше не меньше - всегда отрезать можно. Возможно, что это обусловлено некими технологическими особенностями (например, стандартизированная цепочка спуска, отмеряют по припускам итд итп).
Касаемо TIL (это для какой, кстати, бумаги?). Возможно там, где TIL допускается выше, имеется ИК-сушка или даже печать УФ-красками. С другой стороны - где меньше TIL, возможен более стабильный результат, а где больше, там просто не придают этому значения. Т.е. просто "от балды".
Таким образом, все это не показатель - сделать брак могут в любой из этих типографий. Или напротив - и там и там будет нормальный результат.