Global Change
Remap Colors, цапаете свой чёрный в образце, или забиваете CMYK,
Внизу Keep, или перекрасить в 100K
И ещё ниже Overprint в On.
Следует иметь в виду, что там могут быть разные чёрные, 100K, Gray, с прицепленным профилем и все они по разному цапаются.
Ну да, на крайняк там же в исходном цвете можно и диапазон задать.