Ответ: Preps и Indesing
Вариантов, как поступить, масса.
Верстаем в послеобрезном 275x395, даем вылеты по 5 мм, пишем постскрипт. Его опять же можно писать двумя способами
1. Тут про индиз - пробовать надо, с кварком прокатывает на ура. Формат постскрипт-файла 275x395, задаем блид 5 мм. Впихиваем в препс, где размер документа в inposition - 275x395. Кстати, в препсе при создании раскладки надо всегда задавать послеобрезной формат. Засада - если надо перегнать постраничный пс в пдф - получим пдф послеобрезного формата без блидов.
2. Пишем постскрипт увеличенного формата - 285x405 (по 5 мм с каждой стороны), ессно не забывая про блид. Впихиваем в препс, размер документа в inposition - 275x395. При необходимости (не помню точно, как препс позиционирует полосы при таком выводе) задаем смещение полосы на -5 и -5. Можно задать и по центру.
Имхо - второй вариант предпочтительнее.