Ответ: Редактируемые поля в пдф
У меня были проблемы с Интернетом, потерял пост...
В общем поигравшись с "замечательной" финской визой, должен предупредить, что если заполнение предполагается в Acrobat Reader, то нужно разрешить заполнение полей в Акробате, т.к. иначе оно не сохраняется.
Альтернатива, довольно неплохая, это PDF Exchange Viewer.
Вообще в комплекте к Акробату идёт LiveForm Designer. Никогда не пользовал, но он именно предназначен для создания заполняемых форм.
Шрифты рекомендовал бы использовать системные.
А вообще то, если есть Illustrator, то наверное, есть и InDesign. Там вроде с этим попроще.
P.S. Вообще предупрежу, что не особо в курсе этой темы...