Если вообразить, что автор темы ничего кроме Фотошопа в глаза не видел и о векторных редакторах представления не имеет, то надо текст, набранный в ФШ перевести в путь (path) и сохранить его в таком виде. В дальнейшем, когда потребуется, сохраненный путь можно масштабировать без потери качества, заливая его соответствующим цветом. Таким образом, все условия будут соблюдены: файл в формате eps, путь, являющийся масштабируемым контуром текста и отсутствие вложенного шрифта. Само собой разумеется, что это все справедливо для небольших текстовых блоков, набранных крупным кеглем. В противном случае (сплошная страница мелкого текста типа Times Roman) доставит слишком много хлопот.
Как правильно заметил rdes02, лучше воспользоваться векторным редактором, не забыв перевести текст в кривые.