Можно стекло, можно лист нержавейки. Мы остановились на плите из керамогранита, но если размер достаточен. Мы нашли 1,2х1,2 метра. Приклеили к столу монтажной пеной и пользуемся уже 5 лет. Ни растворители, ни краски не берут. Нож почти не покорябал за 5 лет.
А когда скользит, то в помощь клей...