Process — составные цвета, составляются из CMYK. А веер Solid to Process нужен для того что-бы видеть как будет выглядеть на бумаге цвет замешанный по указанным процентам. То есть в природе есть цвета CMYK, и цвета PANTONE (которые Solid).
Правда других палитр тоже хватает.