Ответ: ctrl+z
Практика показывает, что в вентуре отменой вообще лучше не пользоваться, ибо дюже глюкавая. Я стараюсь делать побольше версий одного файла, почаще сохраняться, а коли что не так - реверт ту сэйв. ИМХО - ctrl+z в вентуре вещь опасная и непредсказуемая...