Ответ: Как достать шрифт из pdf?
myfontstools, например.
правда, есть еще лицензионная сторона вопроса, т.е. в большинстве случаев используя подобную утилиту, Вы совершаете преступление в сфере авторского права.
Плюс утилита имеет ограниченные возможности по извлечению кернинговых пар.