Ответ: Чёрно-белая картинка с синими участками
Не мудренно.
Просто "рисовать" надо не на слое, а в канале:
В грей файле создаётся спот канал нужного пантона и туда переносится информация - если она уже на отдельном слое - то на нём делaется Сtrl+A -> Сtrl+C (в каналах стоять на Gray) затем встаёте на канал пантона и Сtrl+V; если надо перенести информацию из Gray в пантон воспользуйтесь командой Apply Image, как я в примере, предварительно выделив шляпу, затем кривой усилил пантон, и достаточно сильно ослабил Gray. Вот и всё, сохранять лучше EPS.