2 способ. Фотка была в RGB? Не надо ее конвертить в цмик. Надо ее Place в рабочий документ, который в CMYK. Она станет смарт-слоем, содержание которого будет в RGB. Теперь открываете это содержание и обесцвечиваете как угодно. Главное - если это был не формат psd (фотка) то не надо добавлять слоев и все того, что этот формат не поддерживает: прозрачности, например. Затем давите Ctrl+S, закрываете содержание смарта и в документе он обновляется и цветоделится уже четко как монохромное изображение по текущему цмик-профилю.