Ответ: Готовим все...
Чтобы вернуть тему в прежнее русло (а то JAW обидется...) - рецепт.
Вяленое мясо (говядина).
Покупаем говядину (филе без жира). Желательно, чтобы кусок был "правильной" формы: не слишком толстый, не слишком тонкий, равномерный такой... ну, вы понимаете...
Обсушиваем салфетками -> в пакет -> в морозилку (примерно на час, чтобы подморозило).
Вынимаем, режем поперек волокон на тонкие (~2-3 мм толщиной) пластины (главное - без "дыр").
Заворачиваем каждую в прозрачный пакет (или пищевую пленку) и отбиваем (гладкой стороной молотка, желательно деревянным) до максимально возможной тонкости (опять же, без разрывов и дыр).
Отбитые кусочки аккуратно складываем слоями в миску, пересыпая специями (по желанию).
Затем заливаем все смесью соевого соуса, горчицы (немного) и табаско (по желанию).
Даем промариноваться 20-30 мин. (под пленкой в холодильнике).
Включаем духовку (у меня газовая, нагрев снизу). Противень ставим в самый низ (можно застелить фольгой, чтобы не пачкался). Решетку - посередине.
На решетку аккуратно выкладываем мясо (в 1 слой). Мясо должно расположиться максимально равномерно, без "провисаний".
Далее - в духовку... Часов на 5-7.
Температура должна быть минимальной (я готовлю вообще с открытой дверцей духовки). Если есть конвекция и тому подобные навороты - еще лучше.
Главное - мясо должно "сушиться" (температура на поверхности ~ градусов 40-70, не больше). Мясо должно получится гибким, упругим, темно-коричнево-бардового цвета (цвет дома посмотрю по Пантону, цифры выложу)). Ни в коем случае нельзя пересушить мясо (будет ломким и сухим).
Отменная закуска под пиво и красное сухое вино!
Если делаю, обычно добавляю побольше краского перца в маринад (иначе уничтожается сей продукт оооочень быстро).
.
.
