CMS (Color Management System) это то, что управляет отображением, преобразованием, и чёрт ещё знает чем, цветовых пространств в Адобовских программах. В PS эта система представлена максимально полно и гибко. Её настройка вызывается по ctrl+shift+k. Ну вы это наверное видели.
Так вот, настройки в AI должны быть точно такими же, как и в PS. Это можно сделать вручную, или в PS сохранить набор, и в Бридже, как делает
@dimon222, выбрать сохранённый набор, и он настроит все Адобовские пакеты на этот набор, что правильно.
Так как в AI нет настроек для Gray или Lab или ещё множества пространств, и, как правильно заметил
@Andrey K, не понятно как там работает CMS с пространством Gray, для надёжности следует готовить Gray-иллюстрации как чёрный канал CMYK. Как ни крути, а Gray будет печататься той-же K-краской.
Существующие Gray-иллюстрации проще всего преобразовать в CMYK командой Convert to Profile в Custom CMYK с максимальной генерацией чёрного канала. Тогда остальные останутся пустыми…