Есть вариант но не очень удобный: в режиме пера или Direct Selection Tools (белая стрелочка под пером в панели инструментов), выделяешь все точки, кроме той, где нужно разделить путь и жмешь Ctr+J, у тебя создается новый слой с новой кривой разорванной в нужной точке.
Выделять точки конечно не удобно, но по моему есть сочетание клавиш на инвертирование выделенных точек в кривой, как то случайно у меня получалось. И возможно есть тайная кнопка которая режет путь без его копирования