Читал тут справочник по фотошопу cs6 для фотографов Скотта Келби, он по этому поводу вот что сказал:
"Что касается глубины цвета, то я придерживаюсь простого правила: всегда используйте глубину цвета 8 бит/канал (она задается в Photoshop по умолчанию), за исключением фотографий, которые настолько проблемны, что даже после преобразований в Camera Raw придется настраивать кривые в Photoshop. В таком случае у 16-битовых изображений есть преимущества, поскольку за счет большей глубины цвета в них меньше проявляются эффекты полосатости и постеризации. Причины, по которым расширенную глубину цвета приходится применять редко, приведены ниже.
1. Многие инструменты и функции программы Photoshop недоступны при работе с 16-битовыми изображениями.
2. Размер файла увеличивается практически вдвое, что существенно замедляет скорость его обработки
в Photoshop.
3.Такие изображения занимают вдвое больше места на жестком диске."