В тех типографиях, с которыми я часто работаю сейчас чаще всего используются для мелованной бумаги - ISO Coated v2 300% (ECI), для офсетной (немелованной) бумаги - ISO Uncoated 280%. Проценты означают максимальную процентовку всех 4 красок в одной точке изображения.
При переводе в CMYK в Фотошопе желательно отслеживать и корректировать изменения цвета. Также при переводе можно использовать настройки из меню Convert to profile, иногда с их помощью можно добиться сразу неплохого результата. Если после перевода в CMYK вы совершаете еще какие-либо корректирующие действия с изображением (оттенки меняете, или яркость, или резкость увеличиваете), желательно после всех манипуляций еще раз сделать перевод в тот же профиль, т.к. возможны возникновения областей с превышением TIL (максимальной процентовки) и такой макет типография вам завернет.