Vadohb, монтаж в любой программе подходящей, им много и платных и бесплатных. Я когда-то режим редактирования видео в Blender 3D использовал, потом перешел на Vegas 14 (можно было взять на Humble Bundle в комплекте с еще некоторыми хорошими программами за $25 или около того). А саму запись в машине либо на телефон фронтальной камерой, либо на регистратор, либо на экшн-камеру, например, вариантов тоже много.