Если черно-белые иллюстрации печатаются на том же листе (той же бумаге, на том же станке, теми же красками), что и цветные, то "лучше" будет если характеристики черной краски будут одинаковыми для цветных и черно белых изображений (а по растискиванию - в профиле оно где-то около рекомендованных значений и есть). Если сравнить на мониторе ч/б картинку с теми и другими установками, - с черным из профиля картинка будет менее контрастной (помимо разницы светлей-темней) - что ближе к результату печати, а это можно будет сравнить уже после выхода первого номера. Тем и хорошо работать периодике - можно и поэкспериментировать и вносить поправки в рабочий процесс.
Я пробовал загрузить Настройки цветов, а нужно было в рабочем пространстве загрузить CMYK. Я выбрал нужный профиль и вот что получил 
