Врубаешь Separation Preview, отключаешь чёрный. В Питстопе включаешь Global Change.
То, что не чёрное выбираешь, кажется группа Color, Change specific color зовётся. Там справа пимпочка, выбираешь Grab Fill, дивишься результату, во втором поле на замену ставишь 0,0,0,100 K
И там в разных версиях по разному немного и опять таки под рукой нет. Но логика должна быть понятна.
И шрифты скриви от греха свои санскритские (они корявые жутко слетят и в типографии это сто пудов не увидят), там же, в группе вроде Fonts, Conwert to outlines вроде.