Ответ: Ворд 2007 создает колонтитулы по старому шаблону.
После вставки "разрыв раздела" в новом разделе необходимо отжать кнопку в режиме меню "Колонтитулы" - "Как в предыдущем разделе". Тогда связь с ранними поколениями колонтитулов потеряется, делайте свои.