Я сам был в подробных ситуациях не раз. И скажу честно - если я захочу изменить "косячный" файл, который пошёл в тираж - ни один заказчик этого не заметит. Всегда можно придумать миллион отмазок и версий. Так как вы по умолчнию в этом профи, а заказчик нет. Другое дело - если мониторинг нужен внутри компании. Тут только один более-менее простой вариант - копировать файлы на удалённую машину, брать в печать файлы оттуда, и настроить права доступа так, чтобы можно было только заливать туда файлы, читать их, но не изменять. Это настраивается на уровне ОС и файловой системы. Т.е. своеобразный бекап.