Отключить функцию масштабирования stroke можно в меню Transform.
У вас на картинке есть X Y W H это координаты объекта, так вот в некоторых Илюстратарах справа от цифр есть стрелочки нижняя и верхняя, если нажать на неё один раз на нижнюю произойдёт уменьшение числа на один бал, если подержать то в зависимости от количество секунд значение будет уменьшаться т. е. можно мышкой регулировать значения в нашем с вами случае координаты можно регулировать только путём ввода цифр что сильно замедляет процесс регулировки координат на вашей картинке стрелочек нет как их включить не подскажете или в какой версии илюстратора есть эти стрелочки на ютубе я смотрел есть такие?