Чисто технически можно и в экселе и гугле, несколько таблиц связываются между собой. Можно настроить и заполнение и выбор из списка и так далее. Оба инструмента имеют весьма приличные возможности даже без программирования, а уж если добраться до Apps Script и VBA, то возможности закрывают почти все потребности. Правда не люблю подобные колхозы.
Есть еще Access, на нем можно нормальную структуру данных сделать, но если рисовать формы, то все равно нужно в программирование уходить.
Обычно когда нужно что-то простое на несколько справочников и документов делаю на 1с. Получается более универсально, можно сделать хоть для одного человека, хоть для одновременной работы сразу нескольких. Можно запускать из браузера и работать через интернет. Но это лучше уже поручить специалистам.
Вот примерно как делают в гугле. В экселе тоже суперрасчетные таблицы присылают в десятки мегабайт. Можно хоть все дизайны вести, автоматически спуски собирать и производство планировать. Если нечего делать то и склад добавить, оплаты, загрузку оборудования + OEE и так далее.