Экран - это всего лишь устройство отображения.
Фотошоп понятия не имеет, что творится с вашим дисплеем. Он берет цвет пиксела из заданных координат документа, преобразует его с учетом текущего цветового профиля и посылает циферки на видеокарту.
На форуме поддержки были сообщения о том, что у некоторых пользователей цвет который берет пипетка отличается от цвета который показывается в палитре. Сходу не могу их найти, но в одном случае проблема была с битым профилем монитора (фотошоп пытался отобразить документ с учетом неисправного профиля, при этом на уровне видеоподсистемы фактической коррекции цвета не производилось и цвет в палитре выводился в другой системе координат), а в другом случае проблема была в CMS операционки (человек пользовался проблемным билдом Windows 11, в котором сопоставление профилей работало некорректно).