переключения горячими клавишами между режимом текста и стрелки

[SintoSun]

Или так, если Вам нужна еще панель Свойства. Экран то у Вас, я смотрю, не маленький
Только аккуратно тащите панели к краю, до появления синей "полосы прилипания".
Ну, я так понял, ТС хочет иметь все инструменты под рукой, и при этом Символы и Абзац чтобы были всегда, независимо от того, что выбрано в документе.

Вот в панели Свойства как раз эта подпанелька бесяче закрывается)) и не вытаскивается никуда отдельно

 

[lmn1]

Так же и должно быть. Панель Свойства меняется в зависимости от выбранного инструмента и объекта.
А вот панели Символ и Абзац в моем мини-видосике никогда не сворачиваются. Ими и пользуйтесь.