[Acr DC] Редактирование текста в Acrobat Pro, а он не делит текст строчечками

Там даже фреймы, вроде бы, сейчас есть
Давно есть.
Там есть другое: защита. И после включения защиты что-то изменить ненужное несколько проблематично.
Кстати, в Экселе тоже есть.
 
Подскажите, как их все сделать раздельными, чтобы при нажатии "редактировать" они не сливались в один?
Разнесите фреймы по слоям, сохраните слоенный pdf. Редактировать нужно будет послойно -- включать только редактируемый слой. Пробуйте.