Удаление файла никак не может помешать его восстановить после удаления, единственное что Вас может оградить от кражи его в типографии, не приносить его туда (просьба удалить файл просто глупая, ибо Вы даже не можете быть уверенными, что его перед удалением по Вашей просьбе не скопировали. Впрочем можете еще потребовать изъятие всех носителей информации из типографии). На Вашем месте я бы насторожился, если бы удалили без вопросов (наверняка есть копия). Причина такого поведения проста, сегодня Вы просите удалить файл, а через год Вы придете с этим же заказом и придется проделать кучу работы заново. Кроме того намек на недобросовестность тоже неприятен.