Ну 2 мм от края... и шо?
Увеличить формат готового изделия на пару-тройку мм и будет уже несколько подальше от края (грамотная типография и сама сделать может, особенно если препресс неленивый и грамотный). Если выпуски за обрез и формат печатного листа позволяют, конечно. (Одна из причин почему типография просит 5 мм выпуски за обрез, хотя 3 обычно более чем достаточно).
Но вести разговор не зная подробностей заказа (формат каталога, количество полос, на какой бумаге печатается, способ скрепления (КБС, КШС, скрепка (варианты тоже возможны)...), во сколько красок, какое оборудование в типографии (формат печатной машины, формат фальцовки, на чём подборка листов (ВШРА, ПШРА)...) и не видя примера типичной полосы (не обязательно именно пошедший в печать каталог, пример с тем, к чему придралась типография, сверстать на основе сделанного -- пара минут) несколько затруднительно.
ps А ножик гулять может и поболе. Стопочку самоклейки потолще, прижим неправильно отрегулирован и полстопки в мусор. Не потому, что ножик плохой, а потому, что физика.
pps И ещё: Печатная машина листы не всегда ровно проводит, ножик не всегда абсолютно точно режет, фальцовка немного гуляет, сборка в готовое изделие тоже не абсолютно точный процесс, а потом собранное изделие тоже надо обрезать. Сколько там операций набралось? Если на каждой операции ошибка 0,3 мм, то уже получается 1,5 мм в худшем случае.