Кулинарный уголок

[garif]

Я видел результат ориентирования по градуснику и был вобщем-то впечатлен.

Толщина тибона?

 

[suntory]

просто быстро обжарил на максимуме

Ну и как?

 

[suntory]

Хотя я собирался делать из него шницель, но если так нормально, то отбитый да в панировке тем более.

 

[garif]

Ну и как?

Норм. Тот который первым ел - вполне себе медиум. Приятный.
Второй (который остыл, когда ел первый) - дошел до велл-дана, но засчет большого количества жира - более чем вкусный и сочный. Жарить рэйр подобное мясо - считаю глупостью. Вот как-то так.

п.с. Вчера еще обрезал самые нежирные куски и сделал тартар.

 

[КоньЕстДетей]

Толщина тибона?

Примерно 3-3.5, точно не скажу.
Он еще чем-то мажет их. Воняет потными носками перед жаркой )0)) Примерно как колбаса европейская вялено-копченая.

 

[garif]

Хотя я собирался делать из него шницель, но если так нормально, то отбитый да в панировке тем более.

Я не очень представляю такую говядину в панировке.
Наверное, можно сделать, что-то типа веллингтона будет.

 

[garif]

Примерно 3-3.5, точно не скажу.

А у этого шницеля - 0,5. Ну, куда там иглу совать-то?

Воняет потными носками перед жаркой )0))

Ворчестер это.

 

[КоньЕстДетей]

Ты не видишь разницы между тибоном и "шницелем"?

Шницель это вообще отбивная с яйцом, не? Стейк тут тогда причем?

 

[garif]

но если так нормально

а, но если буквально по 40 секунд на максимальном жаре.

то отбитый

Зачем?

 

[КоньЕстДетей]

Ворчестер это

Ноуп, думаю этот бы узнал. Хотя не исключено, что чем-то разбавлен.

 

[garif]

Шницель это вообще ссаная отбивная с яйцом, не? Стейк тут тогда причем?

Ссаная - какое-то некорректное слово. Тут вам не здесь!


В данном случае - название продукта - шницель. Я с этим ничего поделать не могу.
Увидел кусок - очень классный, за разумную (для стейков) цену - вот и взял.

Стейк тут тогда причем?

А что такое стейк?

В классическом понимании - да, это не стейк. Но стейк стоит ровно в 2 раза дороже. А тут - мясо того же уровня, но дешевле, надо только правильно приготовить.

 

[КоньЕстДетей]

А что такое стейк?

Явно не в кляре мясо.

Вообще по идее белок денатурирует при определенных температурах при прочих равных. То есть температура теоретически должна быть самым адекватным мерилом. Другое дело, что это может быть проблематично в некоторых условиях и значения для разных видов мяса может различаться.

 

[garif]

Явно не в кляре мясо.

А кто про кляр-то говорит!?
Не слушай Сантори, о сегодня не в себе.

Вообще по идее белок денатурирует при определенных температурах при прочих равных. То есть температура теоретически должна быть самым адекватным мерилом.

Теоретически. А практически - это в коне неверно.
Главное - это вкус, консистенция и текстура.
Но подробнее рассуждать и доказывать мне лень, извини.

 

[КоньЕстДетей]

А кто про кляр-то говорит!?

Ну при упоминании "шницеля" у меня ассоциация с ненавистным мясом в кляре.

 

[andrejK]

да ладно. венский в сухарях - вкусно)

 

[Elsynor]

Что на Венщине могут знать о сухарях

 

[suntory]

Зачем

Он толстоватый. Для разговоров о стейках, степенях прожарки и термометрах тонковатый.

Вчера еще обрезал самые нежирные куски и сделал тартар.

Сколько ты всего из 300 грамм наделал

венский

Венский из телятины

это в коне

 

[andrejK]

господа! я зачем-то купил на рынке огромного гуся на пять кило.

но! неожиданно осознал, что я не знаю, как его готовить!

кулинары! хелп!

 

[garif]

В духовке.
Предварительно можно нашприцевать соляно-сахарным раствором.
С яблоками - самое то.
Или потушить, разрубив на куски.
Ну, и Ютуб в помощь:

 

[andrejK]

ну чо. побеждает сталик.

только размер купленного жывотного меня пугает всё равно.