Кулинарный уголок

[garif]

Опять же на вкус и цвет, многие не любят очень маленькую прожарку.

На вкус и цвет - да.

Но есть оптимальные прожарки для определенных кусков/отрубов (стейков) той же говядины.
Требовать медиум рейр для столь жирного мяса - признак идиотизма, либо гурмэ с крайне интересными предпочтениями (но в 99% попросивший это - конченый идиот, насмотревшийся ютуба).

Конкретно это - пожарил где-то до уровня медиум велл в общем современном понимании (но опять же, где та строгая грань? - ее определяют либо идиоты, либо маркетологи)))) немного красное внутри, но жир вытопился. Собственно, я и жарил до вытапливания жира - это в данном куске ключевой момент, а не всякие бредово-маркетинговые "рэйр, медиум и веллдан".

 

[garif]

За 400 я бы не стал покупать , скидка была, рублей 200-250 стоил

Не знаю, что там у тебя стоило...
Но это назывался "шницель" - и рядом лежащие куски были крайне унылого вида и не мраморные (за ту же цену, ну тупо говядина в модной упаковке). А этот - прям таки взглянул на меня! И я не мог его уже не взять.

 

[Haka3aTe/|b]

есть оптимальные прожарки для определенных кусков/отрубов

Я вообще в этом деле теоретик, потому как ленивый, да и к высокой кухне способностей нет, хоть и люблю готовить.

 

[КоньЕстДетей]

ее определяют либо идиоты, либо маркетологи))))

А разве температура не дает более-менее "адекватного" ответа на этот вопрос?

 

[garif]

А разве температура не дает более-менее "адекватного" ответа на этот вопрос?

Температура чего? Мяса? Жира? Мяса и жира в целом (и как ее посчитать)? Бред, короче.

 

[КоньЕстДетей]

Температура чего? Мяса? Жира? Мяса и жира в целом (и как ее посчитать)? Бред, короче.

Температура в центре стейка. Для определенного вида мяса.

 

[andrejK]

у Петра нету такого термометра

 

[suntory]

Но это назывался "шницель"

Так и называлось шницель, мираторг, запаяно в пленку, хранить можно относительно долго, поэтому я отложил без заморозки на потом. А потом забыл.

и рядом лежащие куски

В том Магните рядом другой говядины просто не было.

 

[andrejK]

впрочем. довольно точной является следующая картинка. без термометра)

 

[garif]

Температура в центре стейка. Для определенного вида мяса.

Еще один обсмотревшийся ютуба.

в центре стейка

А не в центре? А в жире? (Теплопроводность там совершенно иная, чем в мясе).


Или ты думаешь, что нормальные повара реально спицу термометровскую тыкают прям в каждый стейк?

 

[garif]

впрочем. довольно точной является следующая картинка. без термометра)

Очередной бред.
Точнее, не бред, а некая общая формула, которую нельзя применять повсеместно.

 

[suntory]

у Петра нету такого термометра

В этот шницель его все равно втыкать некуда Я его все-таки открыл и посмотрел. И понюхал.

 

[garif]

В этот шницель его все равно втыкать некуда

Вот! Алексей шарит!
И щупать прожарку тоже некуда и бессмысленно.

 

[andrejK]

конечно шарит. он твой шницель понюхал и выбросил)

 

[КоньЕстДетей]

Еще один обсмотревшийся ютуба.

Да не ютуба. У меня знакомый так жарит.
Вот лично у меня всегда рандомчик получается )))
А у него — нет. Во всяком случае т-боны я раза 3 ел его приготовления и они одинаковые были каждый раз.

А с пальцами "на ощупь", как на картинке выше я пробовал шота неалё. Да и выглядит это глупенько. Толщина-то разная бывает.

 

[garif]

Во всяком случае т-боны я раза 3 ел его приготовления и они одинаковые были каждый раз.

Ты не видишь разницы между тибоном и "шницелем"?

 

[suntory]

А ты именно шницель (в смысле в панировке) делаешь или еще что-то?

 

[garif]

Жарится чисто интуитивно, по 30-40 секунд с каждой стороны.
Ибо толщина минимальная.

 

[КоньЕстДетей]

Ты не видишь разницы между тибоном и "шницелем"?

Я видел результат ориентирования по градуснику и был вобщем-то впечатлен.

 

[garif]

А ты именно шницель (в смысле в панировке) делаешь или еще что-то?

Нет, я просто быстро обжарил на максимуме и все.
Ну, предвариательно чуть смазав маслом и посолив.