Вообще говоря по мне правильная схема на рипе:
1) Сохранить оверпринты заказчика.
2) 100K всегда оверпринтом.
3) Формпруф. Всегда на утверждение по всей цепочке, и до дизайнера он дойти Должен!!!
У нас это оговорено в тех. требованиях, которые состоят всего из одной страницы максимально в проф. терминах и припиской, если не поняли, то позвоните, или напишите. Не расписывается где какую кнопочку нажать для какой программы и профили с настройками акробата не даются, ибо вся необходимая информация о тех процессе изложена, а разжовывать... Звоните, приезжайте, покажем и расскажем с удовольствием.
P.S. Требование позвонить или написать, с телефонами и адресом указано специально, ибо типографии невыгоден испорченный телефон в виде посредника, или заказчика. Для здоровья полезней связаться непосредственно с исполнителем.
Значит я должен сказать, чтобы вывод был без оверпринта, тогда весь черный будет вырубкой и 100%К?
Не нужно этого говорить, нужно это сделать. Существуют заградительные меры предотвращающие оверпринт чёрного на плашках большой площади. Добавьте к ним 1% жёлтого и оно уже оверпринтом не пойдёт, или поставьте 99% чёрного, что на больших плашках приветствуется.
Или запишите в сложный чёрный, что на таком макете желательно, но нужно трепить текст вывороткой. Это может сделать или типография (если мозгов хватит), или Вы сами сделайте копию текста под основным с тонкой обводкой 100K1Y, или даже без копии если программа поддерживает обводку только снаружи контура.