Если я правильно понимаю, в таблице описаны кривые, изображенные на рисунке 4. Эти кривые компенсируют значения так, чтобы на печати получалась кривая представленная на рисунке 2 (FOGRA 19).
В результате, вы меряете то, что получилось у вас на печати. Например 50% = 76%. 76 - 50 = 26%. Выбираете кривую "с3-26%" и из таблицы переписываете ее значения, как на скриншоте ниже.
Тут только один момент. Не факт, что на всем протяжении ваша измеренная кривая будет вести себя точно также, как табличная кривая от Esko. В окошке снизу есть галочка "Matches target", там можно выбрать кривую к которой вы стремитесь.
В общем, если я правильно понимаю, порядок такой (смотрите на скриншот):
1) В таблицу "Measured Points" вы вписываете свои значения измеренные на отпечатке -- получаете "Compensation curve", которая компенсирует ваши "Dot gain curve" до линейной кривой.
2) Выбираете в "Matches target" кривую к которой хотели бы "привестись". В вашем случае, я понимаю, вы стремитесь к FOGRA 19.