Panis ex machina

  • Автор темы Автор темы Dmitrij M
  • Дата начала Дата начала
Если отвлечься от того, что "настоящий" только на стенках круглой печи и прочих недоступных в домашних условиях тонкостей, то "толстый" проще на том же противне, а пресный тонкий на любой сковороде на плите без духовки, размер соответственно ограничен этой сковородой.
 
Последнее редактирование:
suntory сказал(а):
Если отвлечься от того, что "настоящий" только на стенках круглой печи и прочих недоступных в домашних условиях тонкостей, то "толстый" проще на том же противне, а пресный тонкий на любой сковороде на плите без духовки, размер соответственно ограничен этой сковородой.
Нажмите, чтобы раскрыть...
Да, именно поэтому тардырный намного радостнее. В духовке (домашней) недолаваш выходит, видать, температуры не хватает. История та же, что и с пиццей в духовке вместо печи.
 
В продаже из печи у многих выходит так себе и после того, как остыло несъедобно. Хотя непонятно, на чем тут можно сэкономить, тесто простое, мука и вода.
 
Два года прошло с момента покупки хлебопечки. Ровно в дату окончания гарантии сломался шпенек передачи с мотора на вал мешалки. К счастью в продаже есть запчасть, за меньше, чем 6 евро.
Ха эти два года ни разу не покупали хлеб в магазине. Покупаю по 20 кг пшеничной и ржаной муки, солод, мелассу, сухие дрожжи по 500 грамм пачка. Хватает надолго.
 

Вложения

  • Screen Shot 2021-12-20 o 12.59.24.jpg
    Screen Shot 2021-12-20 o 12.59.24.jpg
    189.4 КБ · Просм.: 133
У вас получается черный хлеб, типо Дарницкого, у него слегка кисловатый привкус, не как у батона белого? я сколько ни пробовал, получается скорее серый, на вид серый, а по вкусу как батон. В инструкции написано что ржаной муки нельзя класть больше 50%, по сравнению с пшеничной...
 
izrukvruki сказал(а):
У вас получается черный хлеб, типо Дарницкого, у него слегка кисловатый привкус, не как у батона белого? я сколько ни пробовал, получается скорее серый, на вид серый, а по вкусу как батон. В инструкции написано что ржаной муки нельзя класть больше 50%, по сравнению с пшеничной...
Нажмите, чтобы раскрыть...
В рецепте выше указан солод, бальзамический черный уксус и меласса. Хлеб скорее сладковатый выходит, совсем не кислый. И довольно таки черный. Это скорее ближе к белорусскому раубичскому или литовскому черному. Какой в России аналог – не знаю.
Пробовали делать черный хлеб из 100% ржаной муки, но у нас он не поднялся. Поэтому да, делаем 50/50.
 
Мелассы у меня нету, пробовал солод только, да хлеб получается темно-коричневый, и да сладкий.
Я тоже пробовал из одной ржаной муки, выпеклась неподнятая, жесткая лепешка.

Уксус кроме вкуса участвует в процессе поднятия теста? По идее его с содой тогда нужно добавлять
 
izrukvruki сказал(а):
Уксус кроме вкуса участвует в процессе поднятия теста? По идее его с содой тогда нужно добавлять
Нажмите, чтобы раскрыть...
Это бальзамический, черный уксус. Просто уксус не годится. Мелассу можно заменить на мед. Но выйдет немного дороже. Соду не добавляем.
Хлеб поднимается хорошо. Все компоненты добавляем сразу. Дрожжи машина добавляет в процессе, сама. Процесс долгий, больше 4 часов. Белый, для сравнения – около 2.
 
у меня нет отдельной программы для черного хлеба.
В целом покупали хлебопечку наверное в 2017 году, пару лет поиграли и убрали в шкаф. Потому что "ж*па то растет" на сдобном хлебе...
Достаем раз в год, на пасху кулич печем. Уже всем близким подственникам ее давали "на поиграться"
 
У меня LG HB-159E
5 программ, + выбор степень зажарки корочки (3 вида)
на бумажке перепечатаны рецепты из инструкции, висели на холодильнике, чтоб книжку каждый раз не тягать - в 90% случаев пекли рецепт "сдобный хлеб", но без сухого молока, в виду его отсутствия, а вот сахара кладу обычно больше раза в два, чтоб повкуснее было... Возможно от этого пятая точка и растет?
1640014131730.png
1640014155042.png
1640014178858.png
 
А лучше бы еще и без дрожжей
 
И без муки, ага. Из морковки.
 
Достаточно на французский перейти. Без дрожжей этим девайсом не испечь.
 
Пеку в электрической духовке формовой хлеб черный и белый. На закваске.
izrukvruki сказал(а):
Я тоже пробовал из одной ржаной муки, выпеклась неподнятая, жесткая лепешка.
Нажмите, чтобы раскрыть...
Чтобы не было лепешки главный ингредиент - терпение. Я ставлю опару на бездрожжевой закваске, когда она понимается раза в 3 (3-4 часа, в зависимости от окружающей температуры) замешиваю тесто. Тесто, раскладываю по формам. Как только поднялось в 2 раза (примерно) - 80 минут 200 градусов. С белым примерно тоже самое, разница в нюансах. Руку набивал несколько месяцев - было бы желание :).
 
akropin сказал(а):
Как только поднялось в 2 раза (примерно) - 80 минут 200 градусов. С белым примерно тоже самое, разница в нюансах. Руку набивал несколько месяцев - было бы желание
Нажмите, чтобы раскрыть...
Это довольно трудоемкий процесс по сравнению с дрожжевым. Закладываешь ингридиенты в машину – и вуаля!
 
Dmitrij M сказал(а):
Это довольно трудоемкий процесс по сравнению с дрожжевым.
Нажмите, чтобы раскрыть...
Да не особо. Я подгадываю под жизненный график. Особенно удобно с вечера на ночь все делать - с утра проснулся, тесто замесил
Dmitrij M сказал(а):
и вуаля!
Нажмите, чтобы раскрыть...
 
akropin сказал(а):
Пеку в электрической духовке формовой хлеб черный и белый. На закваске.

Чтобы не было лепешки главный ингредиент - терпение. Я ставлю опару на бездрожжевой закваске, когда она понимается раза в 3 (3-4 часа, в зависимости от окружающей температуры) замешиваю тесто. Тесто, раскладываю по формам. Как только поднялось в 2 раза (примерно) - 80 минут 200 градусов. С белым примерно тоже самое, разница в нюансах. Руку набивал несколько месяцев - было бы желание :).
Нажмите, чтобы раскрыть...
Можно подробнее рассказать о процессе? За точный рецепт особый респект и уважуха...
 
Для ответа нужно войти/зарегистрироваться
Верх Низ