Кулинарный уголок

[suntory]

Так ты песок делаешь или фарш?

 

[Йожег]

Кто на ночь клецек наестся с лапшой, Кошмар, того душит ночной порой.

 

[garif]

Ну вот развели холивар из топориков-блендера-растопленного-замороженного.

Лично я не вижу в порубленном животном жире в тесте ничего плохого. Наверняка, текстура интересная и вкус "аутентичный". В конце-концов, можно вытопить, а потом заморозить/охладить, но тогда не будет дополнительного вкуса соединительной ткани - насколько он нужен и уместен - тут уже каждый пусть сам решает.

Не нравится привкус животного жира - так пихайте маргарин/масло - в чем проблема?
Но это будет уже совсем другое тесто.

 

[suntory]

Ну я бы не сказал, что совсем. Там еще куча сметаны, это даже не песочное тесто.
В топорик все равно слабо верится, предлагаю Тренеру сделать без блендера топориком реконструкцию аутентичного караимского рецепта и задокументировать.

 

[garif]

Там еще куча сметаны, это даже не песочное тесто.

Не читал, но осуждаю!

В топорик все равно слабо верится

Почему? Я видел где-то такое в рецептах.
Если не ошибаюсь, в советских книгах о среднеазиатской кулинарии.

 

[andrejK]

Лёша! до лета потерпи! и задокументирую!
(у меня оба топорика на даче. я там ими фарш рублю для люля)

 

[garif]

и задокументирую!

Товарищ Тренер! Я таки готов быть фотографом!
Позови на люля, скока можно-то?


Ладно, спорщики. Вы мне лучше скажите куда бадьян пихать можно?
Только не в сладкое. У меня мыслей, окромя как в чай, нет.
Купил целую банку (всегда было интересно пощупать/понюхать), а что с ним делать теперь - не знаю.

 

[suntory]

и задокументирую!

 

[suntory]

куда бадьян пихать можно?

Я чаще всего самопальный кечап манис с ним делаю. Вообще примерно туда же, куда и гвоздику и корицу палками. Похож на анис. Всякая индокитайская кухня, но он обычно не доминирует. 5 специй китайцы с ним любят делать и там он заметный.
Хранится долго, я покупал лет 10, а то и 20 назад, каким он был, таким он и остался.

 

[suntory]

Я таки готов быть фотографом!

Так несолидно

, @funny1 надо съемку заказать.
Я бы даже материально помог ради качественного зрелища , но питаюсь дошираком и жареным рисом, хожу в пятерочку и пью дешевое вино, и то редко.

 

[garif]

кечап манис

Чо? (Гуглить неохота).

Вообще примерно туда же, куда и гвоздику и корицу палками.

Так я гвоздику только в бульон кладу, да и то, когда она есть. Года 2 назад кончилась - перестал класть.
Корицу палками - тоже никуда не пробовал.

Похож на анис.

Это я заметил уже.
Но и анис - не особо пользовал до этого.
Только фенхель в печенку жареную добавлять люблю, да и то не всегда.

Всякая индокитайская кухня, но он обычно не доминирует. 5 специй китайцы с ним любят делать и там он заметный.

Так куда его? В рыбу? В мясо? В овощи? С чем сочетается?

Хранится долго, я покупал лет 10, а то и 20 назад, каким он был, таким он и остался.

Это хорошо.

 

[George]

Так несолидно Посмотреть вложение 103494 , @funny1 надо съемку заказать.
Я бы даже материально помог ради качественного зрелища , но питаюсь дошираком и жареным рисом, хожу в пятерочку и пью дешевое вино, и то редко. Посмотреть вложение 103495

Зато ты куришь хороший трубочный табак. Не прибедняйся))

 

[andrejK]

питаюсь дошираком и жареным рисом, хожу в пятерочку и пью дешевое вино, и то редко.

скупая слеза сочувствия прокатилась по небритому лицу

 

[andrejK]

Так куда его?

хм...

 

[garif]

хм...

Ждем Мишу.

 

[suntory]

Зато ты куришь хороший трубочный табак. Не прибедняйся

 

[andrejK]

китайцы его пихают абсолютно во все блюдА.

от мяса до сладкой выпечки.

мне он не нравится. пользую только на даче.
в бульон. как только начинается сезон я варю
рёбрышки в бульоне (вино, вода, соевый соус, 5 специй, бадьян).
потом те рёбры - на гриль.
и всё время этот бульон обновляется новыми рёбрышками...
все дачные полгода...

 

[suntory]

Так куда его? В рыбу? В мясо? В овощи? С чем сочетается?

Да со всем.

 

[garif]

и всё время этот бульон обновляется новыми рёбрышками...
все дачные полгода...

Да, он как-то там еще называется.

рёбрышки в бульоне (вино, вода, соевый соус, 5 специй, бадьян).
потом те рёбры - на гриль.

Короче, со свининой, если что-то типа кисло-сладкой или "в китайском стиле".

 

[suntory]

Чо?

Да я говорил уже, такой сироп с соевым для риса (например) индонезийского.