Кулинарный уголок
- Автор темы NNN5
- Дата начала
garif
R.I.P.
- Сообщения
- 8 112
- Реакции
- 3 109
Ну вот развели холивар из топориков-блендера-растопленного-замороженного. 
Лично я не вижу в порубленном животном жире в тесте ничего плохого. Наверняка, текстура интересная и вкус "аутентичный". В конце-концов, можно вытопить, а потом заморозить/охладить, но тогда не будет дополнительного вкуса соединительной ткани - насколько он нужен и уместен - тут уже каждый пусть сам решает.
Не нравится привкус животного жира - так пихайте маргарин/масло - в чем проблема?
Но это будет уже совсем другое тесто.
Лично я не вижу в порубленном животном жире в тесте ничего плохого. Наверняка, текстура интересная и вкус "аутентичный". В конце-концов, можно вытопить, а потом заморозить/охладить, но тогда не будет дополнительного вкуса соединительной ткани - насколько он нужен и уместен - тут уже каждый пусть сам решает.
Не нравится привкус животного жира - так пихайте маргарин/масло - в чем проблема?
Но это будет уже совсем другое тесто.
- Сообщения
- 24 006
- Реакции
- 12 821
Ну я бы не сказал, что совсем. Там еще куча сметаны, это даже не песочное тесто.
В топорик все равно слабо верится, предлагаю Тренеру сделать без блендера топориком реконструкцию аутентичного караимского рецепта и задокументировать.
В топорик все равно слабо верится, предлагаю Тренеру сделать без блендера топориком реконструкцию аутентичного караимского рецепта и задокументировать.
garif
R.I.P.
- Сообщения
- 8 112
- Реакции
- 3 109
Не читал, но осуждаю!
Почему? Я видел где-то такое в рецептах.
Если не ошибаюсь, в советских книгах о среднеазиатской кулинарии.
garif
R.I.P.
- Сообщения
- 8 112
- Реакции
- 3 109
Товарищ Тренер! Я таки готов быть фотографом!
Позови на люля, скока можно-то?
Ладно, спорщики. Вы мне лучше скажите куда бадьян пихать можно?
Только не в сладкое. У меня мыслей, окромя как в чай, нет.
Купил целую банку (всегда было интересно пощупать/понюхать), а что с ним делать теперь - не знаю.
- Сообщения
- 24 006
- Реакции
- 12 821
- Сообщения
- 24 006
- Реакции
- 12 821
Я чаще всего самопальный кечап манис с ним делаю. Вообще примерно туда же, куда и гвоздику и корицу палками. Похож на анис. Всякая индокитайская кухня, но он обычно не доминирует. 5 специй китайцы с ним любят делать и там он заметный.
Хранится долго, я покупал лет 10, а то и 20 назад, каким он был, таким он и остался.
- Сообщения
- 24 006
- Реакции
- 12 821
Так несолидно
Я бы даже материально помог ради качественного зрелища
, но питаюсь дошираком и жареным рисом, хожу в пятерочку и пью дешевое вино, и то редко.
garif
R.I.P.
- Сообщения
- 8 112
- Реакции
- 3 109
Чо?
(Гуглить неохота).Так я гвоздику только в бульон кладу, да и то, когда она есть. Года 2 назад кончилась - перестал класть.
Корицу палками - тоже никуда не пробовал.
Это я заметил уже.
Но и анис - не особо пользовал до этого.
Только фенхель в печенку жареную добавлять люблю, да и то не всегда.
Так куда его? В рыбу? В мясо? В овощи? С чем сочетается?
Это хорошо.
- Сообщения
- 17 521
- Реакции
- 7 926
Зато ты куришь хороший трубочный табак. Не прибедняйся))Так несолидно Посмотреть вложение 103494 , @funny1 надо съемку заказать.
Я бы даже материально помог ради качественного зрелища
andrejK
R.I.P.
- Сообщения
- 10 300
- Реакции
- 5 219
andrejK
R.I.P.
- Сообщения
- 10 300
- Реакции
- 5 219
garif
R.I.P.
- Сообщения
- 8 112
- Реакции
- 3 109
- Сообщения
- 24 006
- Реакции
- 12 821
andrejK
R.I.P.
- Сообщения
- 10 300
- Реакции
- 5 219
китайцы его пихают абсолютно во все блюдА.
от мяса до сладкой выпечки.
мне он не нравится. пользую только на даче.
в бульон. как только начинается сезон я варю
рёбрышки в бульоне (вино, вода, соевый соус, 5 специй, бадьян).
потом те рёбры - на гриль.
и всё время этот бульон обновляется новыми рёбрышками...
все дачные полгода...
от мяса до сладкой выпечки.
мне он не нравится. пользую только на даче.
в бульон. как только начинается сезон я варю
рёбрышки в бульоне (вино, вода, соевый соус, 5 специй, бадьян).
потом те рёбры - на гриль.
и всё время этот бульон обновляется новыми рёбрышками...
все дачные полгода...
- Сообщения
- 24 006
- Реакции
- 12 821
garif
R.I.P.
- Сообщения
- 8 112
- Реакции
- 3 109
Да, он как-то там еще называется.
Короче, со свининой, если что-то типа кисло-сладкой или "в китайском стиле".
- Сообщения
- 24 006
- Реакции
- 12 821
Да я говорил уже, такой сироп с соевым для риса (например) индонезийского.